蕃茄炒蛋是難得的四味菜 ~ 酸甜鹹鮮 . 免吃苦
手法就 ..... 不如談概念

1. 蕃茄炒蛋不一定得蕃茄全熟
蕃茄可生食熟食 . 滋味不一樣 ~ 不均熟的蕃茄吃來就有味覺層次感
就似以牛蕃茄做蕃茄炒蛋 . 不選全熟透的 . 要選帶青的
有酸有甜 . 有青味有熟味 . 味覺層次感就有了
(蕃茄分蔬菜蕃茄與水果蕃茄 . 及罐頭蕃茄 . 牛蕃茄屬蔬菜蕃茄 ... )

2. 切塊蕃茄要快熟 . 油炒不夠快 ......
得加少許水 ~ 以水快速吸收鍋子熱能 . 藉液體對固體浸潤與熱流動 . 大增切塊蕃茄的吸熱面積與吸熱總量
或蛋液中加點水拌勻後下鍋 . 與蓋鍋蓋以蒸氣悶熟 . 都可以
蕃茄就熟得快

3. 除了蕃茄炒蛋以油 . 是要釋出胡蘿蔔素(茄紅素)
加水可使蕃茄的葡萄糖果糖檸檬酸蘋果酸溶出
蕃茄與蛋都含豐富的谷氨酸 . 鮮素的一種 . 也是需水 . 不能以油釋出鮮素
(味精為谷氨酸鈉 . 所以蕃茄炒蛋不加味精)
https://www.ajinomoto.com.tw/yum.php
https://www.youtube.com/watch?v=8dw...VquKpWP&index=1
https://www.pcdvd.com.tw/showthread...74&page=5&pp=10

簡單的蕃茄炒蛋因為蛋之鮮 . 既有兩種烹調選擇 ....

a = 蛋先下鍋 或 蛋與蕃茄分開炒熟
因蛋受油煎而凝固 . 固形的蛋無法釋出鮮素 ~ 如白煮蛋 . 荷包蛋乏鮮 ; 蛋花湯與蒸蛋卻能是滿口鮮
不過 . 蛋直接過油炒是可以得到油蛋的香氣

b = 蛋液在滾燙液體中凝固而釋出大量鮮素 . 這道蕃茄炒蛋的湯汁會更鮮

a+b=技法人人會變 . 各有巧妙不同
要吃油蛋的香氣 . 抑或想吃蛋鮮
跟蛋該多熟 . 蕃茄要不要炒得熟爛 ..... 都是技術與迎合自我的課題 . 自行選擇

還有 . 我是冒著生命危險來回覆的
因為回覆您提問的人 . 早晚都會被上帝砍帳號
50年後吧 .........