作者q123

蛋炒好要先撈出來備用，放番茄下去炒到差不多再把蛋放下去一起翻炒，再下蔥花。
乾的做法先炒蛋是對的，這樣蛋的香氣會比較出來。

還有一種是我爸他們以前南部家裡習慣的炒法，番茄先炒軟出水(水分不夠就加點水或高湯)，蛋再下去整個攪散，最後加糖，變成有點像勾芡過的菜，水分較多適合澆飯，蛋不是完整的塊狀而是像蛋花湯的感覺。