試試看除了處理鍋子, 食材也前置處理.
像是盡量避免直接從冷藏拿出來就下鍋, 去除食材多餘水分.
可以避免一般家庭瓦斯爐火力不足, 食材一下鍋就降溫造成沾黏.
魚、肉下鍋前可以用餐巾紙先吸乾表面水分, 甚至再上一次蛋液.
豆腐我會先壓一陣子降低含水量後再擦乾下鍋.