感謝回應, 相當精闢的見解...
"不沾"確實是個複雜的問題.
但單就您舉的例子

"那這水汽化的力能如何應用在不黏鍋呢 ?? 看過早餐店煎蘿蔔糕吧 ...
平面一刀切而厚薄幾近一致的片狀食材 . 煎下去多數的邊緣比中心區域更焦黃 <= 這是為啥 ??
就蘿蔔糕內藏水份遭熱油汽化抽出 . 聚積在蘿蔔糕中心區域頻繁地頂呀頂的 . 糕體沒一直貼著鍋面 . 它就白帥帥地給您看
而蘿蔔糕邊緣除了頻繁逸出蒸汽而遭間斷離開鍋面+中間被頂起就邊緣貼鍋
又因食材熱點聚積在幾何角邊處 . 焦黃比較快 . 也與食材邊緣處的油膜厚度比較高有關 . 因為液態表面張力與吸附力
不論是蘿蔔糕的中心區域.邊緣處 . 都沒有黏鍋的條件成立"

如果這狀態確實成立, 那麼在蘿蔔糕一下鍋時就應該是不黏的狀態了.
但是實際大火不加油, 煎塊蘿蔔糕試試吧. 蘿蔔糕下鍋時就黏住了.
甚至相反的, 在有油的情況下剛開始食材溫度不夠高還可以滑動, 但溫度上升後反而會沾黏.
要到表層固化後才能脫離, 進一步進入您所敘述的狀態.

再退一步說, 蘿蔔糕為什麼中間可以有蒸氣撐起, 但四邊反而沒有?
中央的蒸氣位何沒有逸出? 不就是因為四邊(相對)貼合阻絕了蒸氣逸出.
在其他非平整的食材還能有這現象? 很顯然不是的.

回頭看看那"蜂巢鍋", 如果可以單靠這"蒸氣動力上下往復的震盪器"原理達成不沾, 何須上塗料? 不僅增加消費者疑慮, 更添生產成本.

再者, 如果這蒸氣原理確實成立, 那麼在熱鍋大火產生足以讓食材產生蒸氣的情況下, 就應該會出現前面您所提的
"內藏水份遭熱油汽化抽出 . 聚積在蘿蔔糕中心區域頻繁地頂呀頂的 . 糕體沒一直貼著鍋面"
而達成不沾的效果.
怎麼還會需要有這些條件設限?
"我煎個1~3指大的溪魚 . 其重量輕 . 隨便煎都不黏鍋 ... 只要魚半邊未熟前不去翻面與沒事拿鍋鏟去拍壓魚肉"

至於為何有人煎魚、煎肉會去壓. 主要是為了增加接觸面積提升溫度, 加速梅納反應(恰恰、褐變).
當然啦, 煎久一點一樣可以有梅納反應, 可是這樣食材在鍋上加熱的時間就要拉長, 就沒那麼嫩了.

感謝您的回應, 期待能有更進一步的討論.