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*停權中*
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引用:
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作者alpha
營業跟小家庭的用鍋情境差那麼多，怎麼會一起比?
沾不沾鍋只是其中一環，後續還有洗鍋具、清理廚房等。你看小吃攤用快速爐上鐵鍋炒飯，一般家用嘿嘿嘿
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我原本想說反正鍋子都會熱 ,
只是快速爐的達成時間較快而已 (做生意講效率)
應該就像樓上講的單純潤鍋、翻面時機的技巧掌握問題 ...
引用:
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作者十三樓
如果家裏是用那種一級省能源的瓦斯爐，建議還是買不沾鍋比較好用。
鐵鍋需要的火力，一級省能源的瓦斯爐完全沒有辦法！
鐵鍋很難達到工作溫度，用起來很難過。
要省能源就完全沒有火力…有一好沒二好。
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煮婦/夫習慣了家用爐的火力 ,
若換成快速爐應該會遇到比沾鍋更麻煩的問題 ... ... ... 直接焦鍋 XD
引用:
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作者kaosc
不銹鋼鍋熱油熱鍋就可以不沾，
但很多人（包括我老婆）就覺得油溫太高會變質，
火力不敢催下去，自然什麼都沾。
不過我自己也沒辦法控制得很好就是，
有時候明明油面已經起油紋、甚至也開始冒煙了，
但魚放下去，就是給它沾透透...  |
引用:
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作者dkjfso
油冒煙了在煎然後不沾
可是把變質的油吃下去
還是用鐵氟龍鍋冷油煎較不傷身?
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回完文才發現又有新回文 XD
我沒想到這問題耶 ,
以為既然是食用油 ,
那廠商製造時應該有把烹煮的溫度考量進去了  |