買生肉用冷藏保存 . 只是降溫無冰晶破壞 . 當天滷出的風味不會差鮮肉下鍋太多
冷藏=>滷成 . 是保存肉類的方式轉換

超市的肉 . 若是已上冷藏架的
那是冷凍後置入冷藏架上供人取購順便解凍的
看到血水與不明液體溢出 . 品相難看
或直接生肉冷藏的 .... 溫度夠低嘛 ??
要買那處的肉 . 我只買冷凍品 . 要有牌的
如果肉品不是品牌貨 . 是超市自己幹來分包出售的 ..... 我對超市員工處理肉品的專業毫無信心 . 畢竟領薪水的亦非專業
買到臭肉也不是沒有過
買大賣場契約肉攤的肉應該比較穩

愛吃的話自己認命勤點手腳 . 我都跑傳統市場當優良商家的熟客
就算是黃昏市場 . 豬雞都有吃起來新鮮衛生的 . 儘管離宰殺時間已距10幾小時
他有辦法保存 . 因為肉攤是他的 . 不是某公司的
自要求信用口碑吸客 + 當老闆不領死薪水沒有員工心態 + 同業及上游的交流資訊充分