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作者Little-john
我岳父牧場烤牛排是用杉木炭烤，滋味特別不同。
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作者Little-john
台灣牛排館常見的料理方式是先煎再烤（烤箱）或瓦斯爐鐵架。
煙燻或純炭烤的，我不知道。
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我個人一直覺得 之所以炭烤牛排會很棒很充滿滋味的秘密 事實上在於烤的時候 那個肉的油脂
會滴到炭火上 然後受熱之後 形成煙燻又沾染到肉上面
這個就是一般烤箱或是煎沒辦法做到的功能
不過我個人前段時間嘗試了一下反向作法
先用烤箱低溫烤好之後 拿出來吃之前再很快煎一下
效果我個人覺得也很好掌握軟嫩然後也有平底鍋煎過的表皮香味
引用:
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作者itsture
https://www.youtube.com/watch?v=w3XS900kg1U
台灣篇
0.5元水煎包VS29元小籠包(美金)
剛發現這有台灣篇ㄝ
鼎泰豐真的當之無愧的台灣代表  |
我個人其實對於鼎泰豐是佩服的
但是他那個湯包做法應該實際上是上海湯包的做法才對
我只是很討厭自鼎泰豐之後 很多做小籠包的都一股腦做小籠湯包代替原本的傳統小籠包
結果現在想吃到傳統的小籠包反而有點難度了