洪瑞珍本店(彰化縣北斗鎮斗苑路跟光復路口，現已遷到中華路)剛好在我舅舅店面隔壁，所以我是從小吃的，超過四十年了，其實他原本有名的是口酥糖(海苔花生糖)跟口酥餅，這個真的就只有北斗做然後送到幾個相關店面賣，有些店(例如台中中山店)原來有進，後來關係不好就沒進了。剩下的就是一般麵包店的營業項目。最早三明治成名的是台中中山店，因為隔壁以前是歌廳，聽眾結束後買宵夜，三明治最好果腹，所以開始流行，三明治是從台中中山路洪瑞珍流行起來的，不是北斗，北斗一個鄉下小鎮，哪來那麼多人吃三明治。中山路應該是七兄弟中的大房(不確定)，所以嚴格說也是堂兄弟的後代經營，第一代沒有異議，那後代要拿洪瑞珍招牌告堂兄弟?結果起家成名的口酥糖跟口酥餅很多後代連聽都沒聽過，這個比較爆笑可惜。後來三明治成名以後，各店都拿這作招牌，但是台中中山店也沒去告誰，難道這三明治也要拿來註冊告人嗎?台中太陽餅也收了(兒子沒結婚沒第三代，也過世了，第三代姪子做了幾天太累決定不接手)，之前他們家也沒去告過什麼人。做吃的是良心事業，真正老店都很辛苦，因為一個不小心就會出紕漏，一心豆干也是乾脆收掉。台中的回憶逐漸消失。現在市面上仿的都難吃到爆，太陽餅幾乎沒一家能吃。