Q. 洪瑞珍有中央工廠嗎?

洪瑞珍於北斗設有工廠並延續傳統手工專門製造花生酥糖、口酥餅、手工訂製餅。至於三明治皆由各店各自製作延續最單純最簡單的幸福滋味，美奶滋、奶油及土司也由各分店各自精心調配、製作，各店口味因而各有其獨特風味，由顧客擇其所愛。
隔壁店面10多年前月租6萬元，如今落得只剩8000元，周邊商圈從極盡繁華到沒落，他一手開創的這家餅舖，卻以外表樸實的美味三明治，持續引領風騷。

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採訪╱郭美懿　攝影╱蔡育豪

「老闆，我要50個三明治！」冒著傾盆大雨，開著BMW 520轎車的顧客衝進「洪瑞珍」餅店，旋即提著5盒三明治匆匆離去。狹小的工作檯上，3名工作人員忙著將做好的三明治切片、包裝，好不容易堆成的三明治山，沒多久便銷售一空，更別提當日等待送出的宅配定單。