主題: 台南人是不是愛吃甜？？
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42章經
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42章經的大頭照
 

加入日期: May 2010
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引用:
作者人生現在才開始
太白粉可以萃取出鱔魚麵那種甜度
應該是應用了米其林等級的分子料理技術吧...


這個簡單
先從口水中萃取出澱粉酶備用，在攪太白粉漿時混入適量，放置讓澱粉酶作用10分鐘再拿來烹調...
就有自然的甜味了

可是這樣芡汁粘度會急劇下降，就沒有勾芡的效果了...傷腦筋
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政治正確圖
舊 2019-12-13, 05:10 PM #64
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