看做什麼料理，能拿米其林三星有一些細節可參考。

我老婆因為家裡就養牛羊，肉品好壞有她的標準。

我們曾在加州NAPA的法式餐廳（French Laudry）點肋眼和T-Bone說五分熟，送上來的就是五分。

因光是在台灣很多西餐廳點五分，上桌的是七分，那是沒把上菜時間算進去。

我在台北某飯店吃牛排，上菜時磁盤是冷的。一般做法會先加溫磁盤，避免熱肉排遇到冷盤子而降溫。