引用:
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作者海豹
有時候興緻來想學做一下菜
才發現主料配料買下去
一道菜光成本往往不是100塊可以解決的
所以快炒店要賣100還有賺頭付水電薪水
端上來的常常都是少少幾塊肉夾一堆洋蔥配料的東西
跟較有檔次的餐廳做的料理還是有一段差距
同樣的菜名不代表有同樣的價值(格)
最近看到大陸幾個老廚師的youtube頻道
有些菜看外觀很簡單
但下的功夫真的天差地遠,貴也有貴的道理啊
像這個...
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自己煮與餐廳煮，最大差別是食材來源價格。
(再來是廚師技巧。廚師在家也會煮菜，所以排第
二。)
以前認識的老闆娘，說她是跟農產運銷公司叫菜。
老實說我搞不清楚農產運銷公司還有賣餐廳的菜?!
就是兩三天打一次電話，什麼菜多少，要幾斤?
第二天早上整框菜就送到餐廳門口，老闆來開門
了再送進去。
看過幾次，大概都是幾十公斤重。
一般家庭買菜，一次會買幾公斤?
不要說菜，就連麵店叫桶裝瓦斯，也比一般家庭便宜。
以前認識的麵店，他說大約三四天叫兩桶，店裡兩桶
備用。
我家大概3~4個月叫一桶，人家3個月叫48桶左右……
營業用快速爐，火力大、耗瓦斯。如果炒一盤青菜，
可能不到1分鐘就熟。家用的瓦斯爐可能3分鐘還在半熟?!
我問過，為什麼不用天然瓦斯，就不用叫瓦斯了!他說
天然瓦斯還是不太穩定，萬一用餐時間瓦斯不夠力，
那怎麼做生意?