咖啡會苦，可能是那支豆子本身特性就是苦，或是烘的太深碳化了出現焦苦味，沖煮的方式只是讓苦味多一點或少一點而已...
咖啡會澀，基本上就是水溫太高了，水溫太高，有可能也會過度萃取！

您的問題看起來有兩個，一是沖煮的手法不穩定，如果沒辦法掌握摩卡壺的用法，建議不如改用手沖就好，至少入門容易，網上有很多教學影片，咖啡因應該也沒摩卡壺那麼高！雖然手沖要練到登峰造極很難，但那是另一回事了...

另一個更重要的問題是，您沒有品質ok的豆子！
即使是一磅300元的熟豆恐怕也很難找到像樣的豆子，我不是指風味，而是指最基本的安全跟品質！

低價商業豆的問題，以前我有在別的文章po過，一時找不到... 總而言之，咖啡豆跟農產品一樣會有農藥殘留、病蟲害、發霉、過期等問題，尤其放太久的豆子會有可怕的赭麴毒素，大賣場的豆子大多是深焙豆，烘的黑黑亮亮的，看不出本來的樣貌，它在烘焙之前已經存放多久了？有沒有發霉呢？有沒有產生過量的赭麴毒素呢？

嚴重不合格的瑕疵豆理論上是不能給人吃的，但是在台灣這地方，理論常常跟實際不一樣！大賣場那種超便宜的豆子，個人真的很不推薦，健康還是最重要的，我比較建議去找自家烘焙的咖啡店買豆子！只是金錢跟健康，對大部分的人往往是兩難的狀況，就看自己取捨了！