刺身要看季節，台灣常吃到的是花東、巴士海峽捕的大目、黃鰭鮪，

黑鮪在秋冬西北太平洋，北大西洋較多，但有捕撈限制，過250公斤，油花均勻的才算：本鮪。

若要選生魚片，竹莢魚、鯖魚、鰹魚和挪威養殖鮭，價格合宜品質也不錯。