作者davidxyz

什麼都能扯到那邊去><

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牛奶業者對牛奶的殺菌法方式是加熱,
但是加熱有很多方法,
溫度越低加溫時間越久(有近半小時的),
溫度越高加溫時間越短(幾秒而已)

對廠商而言,當然是高溫加溫時間越短越好,
成本越省速度又快! 而且對衛生是最安全!
但是.......卻是最不營養的!

因為高溫(100-120度)即使是幾秒,
是殺菌殺光了但......也會破壞牛奶中的營養成分(溫度太高),
如乳清蛋白,功能性遭到破壞,
也有報導說會導致其中的鈣變得難吸收...各種報告都不太一樣。
所以有些牛奶專家會認為高溫殺菌出來的牛奶,
不過是有奶味的飲料吧了! 營養大打折扣!

所以後來出了低溫(65-75)長時殺菌,
這類要持續加溫到20-30分鐘,
明顯花時間且成本高出許多!!
這種方式幾乎可以保留牛奶原有的營養不變,
但管控上技術要好一點,否則.....像這次這樣!

為什...