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Junior Member
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引用:
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作者like
我小時候也不敢碰,主要是顏色跟尿騷味
長大後不知為什麼居然敢吃了,而且還覺得不錯吃  |
可能是做法不同了。
https://is.gd/9WRUF4
引用:
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早期製作皮蛋時，多利用焚燒稻梗的方式，將含鹼性礦物質的灰燼包裹生蛋，透過鹼性物質分解蛋白質，使蛋白質變得更具彈性，同時在化學作用下，蛋白質會分解產生氨和硫化氫味道，讓不知情的人誤以為是用馬尿製作。現今為了大量生產，多是使用食用級氫氧化鈉浸泡，有廠商在製作皮蛋時，會添加氧化鉛、硫酸銅來阻隔蛋殼毛細孔，提高皮蛋的製作成功率，並延長保存時間。
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