借版問一下!有鍋氣條件下，炒菜是不是要看菜的體質像高麗菜就不用太加水本身容易出水?

1.加鹽調味是不是爆香後轉大火就可以灑了借由出水流到底部混滾較不易熟的根部最後可上蓋關火靠出水餘溫悶熟?

2.還是轉大火翻炒幾下後加些水順便加鹽調味上鍋蓋開始悶後再翻炒上盤?