引用:
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作者銀★(砍掉續練)
高碳鋼材質本來就易磨易頓，專業肉攤隨時磨幾下不是沒道理！
到日本買，一般家庭重擊大骨機會少，大概就夾鋼（三鎂鋼）中心材青紙鋼或 VG10……
大馬士革 n層積層，紋路好看而已，並無作用！都只是中心那片在切割，看個人爽度購買
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+1
正常家用片刀 不拿來剁 三枚鋼最實用，又相對便宜。畢竟使用鋼材部份只有芯鐵一小部份。
中間夾VG10 or 青一鋼、青紙的就非常實用。洛氏硬度ㄉ都在60上下耐用度高
也因為是夾鋼，要打磨的部份少，相對好磨。
不過刀刃保養與使用真要稍微注意。
青鋼、VG10 不耐酸、容易鏽。使用完後務必馬上清洗擦乾。
不能砍不能劈，一刀下去不是變形是會崩角。
我自己就腦包過拿片刀去切冷凍的米血糕，下場是花錢把刀刃磨掉1.5cm...那個錢跟一把新刀差不多了。
不過要追求更高的可以找粉末鋼廚刀HAP40 SRS15 SG-2 甚至 ZDP-189 鋼材的刀品
至於基層鋼廚刀我也認為他外那華麗外表的價值遠高於實用價值。
補充 六協的片刀，不如高雄興x刀舖(海港邊的)的一把不到一千的三枚鋼刀