引用:
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作者bass1.
高碳鋼分很多等級，建議購買日立安來鋼的青紙等級材質的刀或日本武生特殊鋼的VG10材質
的刀，當然銀彈夠可以邁向粉末鋼等級的刀具。自己目前用的營業刀一把青紙片刀，一把VG10牛
刀。這把青紙片刀每天切菜切蔥之下，一整年我只磨了6次，因為硬度夠所以不容易變鈍，對
於我這種不喜歡磨刀的人來說是好事，有個小缺點就是用完馬上要擦乾不然容易生鏽。
之前沒研究過高碳鋼等級，剛創業時買了國產六協的片刀和日製一角別作牛刀，恰巧這兩種都
是使用AUS-8這種鋼材打造的(德國刀也很喜歡用這種鋼)，要磨利容易，但是要頓掉也很快，
大約一個禮拜要磨一次才可以維持可削髮的利度，磨刀磨得好煩，想不到我就這樣用了六年........
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這個資訊太棒了先筆記，網路看日本的刀店好像都會標鋼材；
一角的牛刀我有一把，因為年輕時作吧檯就是用這把，只認識這個牌子
後來全聯那隻奧利弗入手後一角就冰起來惹，利度跟硬度都差一截。