引用:
|
作者bbgun
入手了一枝陳枝記的桑刀高碳鋼材質的，用了沒想像中利，自己再用刀石磨磨看好了；反而是全聯換的 JamieOliver 削肉跟生魚片刀差不多，也不用常磨，算高CP好物。
月底要去日本，再來築地刀店逛逛好了，各位大大築地有推薦的刀具店嗎?想再找隻高碳鋼材質的  |
高碳鋼分很多等級，建議購買日立安來鋼的青紙等級材質的刀或日本武生特殊鋼的VG10材質
的刀，當然銀彈夠可以邁向粉末鋼等級的刀具。自己目前用的營業刀一把青紙片刀，一把VG10牛
刀。這把青紙片刀每天切菜切蔥之下，一整年我只磨了6次，因為硬度夠所以不容易變鈍，對
於我這種不喜歡磨刀的人來說是好事，有個小缺點就是用完馬上要擦乾不然容易生鏽。
之前沒研究過高碳鋼等級，剛創業時買了國產六協的片刀和日製一角別作牛刀，恰巧這兩種都
是使用AUS-8這種鋼材打造的(德國刀也很喜歡用這種鋼)，要磨利容易，但是要頓掉也很快，
大約一個禮拜要磨一次才可以維持可削髮的利度，磨刀磨得好煩，想不到我就這樣用了六年........
