愛自己煮麵吃,最後不免走上烹飪之路.
以前還會去麵攤盧,賣我一斤肉燥賣我一斤炸醬之類的.
等自己試做失敗幾次以後,發現..
榨菜肉絲麵不是榨菜加肉絲加麵,是榨菜炒肉絲加麵.(不分湯乾)
肉燥基底的麵不用說要先滷肉燥.但是用甘蔗用冰糖用砂糖差很大.
炸醬麵的炸醬要連豆干一起炸才對味.甜麵醬比例就是韓式跟北京的差別.
照著食譜做?不對,要照著食譜模型化的做.10:1或是20:1縮小.但很難.
如果做錯了不好吃,至少不浪費太多.愛吃辣的更省,通通加辣吃光.
只要試做幾次,市面上賣的麵通通自己可以搞定.問題是醬要吃很久.
所以要模型化縮減,這才是最難的部分!因為關係到火侯,影響到成品.
太少無法做,太多吃不完.所以現在都隨便煮了,去自助餐買幾個菜搭麵條.
隨興更好吃! 不是有排骨麵便當麵嗎? 我也學他囉!
今晚是吃魚排麵!