台式泡菜就是很簡單的去水醃菜.成功率很高.
不像要靠發酵長期貯存的食物保存那樣複雜.
抓鹽去水可以用塑膠袋,好甩好拌不沾手.
較硬的蔬菜如紅蘿蔔要先抓鹽,軟化較慢時間長,
醃漬料的味道跟成品差不多,再加重一些即可,因為蔬菜已經去水,
稀釋度不多,而且台式不需發酵,沒有梅子也沒關係,愛用啥醃都可以.
(古代保存食物的方法,以現代認證的就是乾燥或高鹽份減少細菌生長的機會)
(超乾超硬超鹹的古早味)(用糖醃的缺點是有葡萄糖會生菌,但沒水份就差不多)
所以台式的保存不是那麼久,冷藏一個月應該沒問題.(以前沒有冰箱只能放幾天)
取用時要注意不要用沾水的餐具夾取.(所有食物保存都要防止細菌孳生)
(食物[醣類]空氣跟水,大部分生物所需)(水幾乎沒有生物不用,地球上)