如果不想勾芡,如果你是放肉絲到湯裡 , 可以湯滾後,馬上放肉絲並立刻熄火,移到一旁放置
讓餘溫加熱肉絲至熟成!! 如此,肉絲會比較柔軟 ....

炒肉一定沒有辦法,要軟要嫩 ,非得靠太白粉或地瓜粉之類的才有辦法....
而且還不能炒太久!!

這是我的煮夫經驗談!!

簡單講,就是肉類不能久煮,久煮一定老且硬!!