引用:
|
作者海苔醬
麵粉添加劑(漂白功能的過氧化苯甲醯(BPO)及增筋作用的偶氮二甲醯胺(ADA)，這個現在有禁用了嗎?因為吃下肚恐誘發氣喘、傷肝，甚至有致癌疑慮，這是查到的以前資料
那中筋粉心粉跟一般中筋就只差在蛋白質含量高低，這個會影響到吸水量，使用上可能把粉心粉當成一般中筋麵粉來使用吧?像是蔥油餅以及麵疙瘩上的使用來說
|
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/arti...websn=6&id=2722
麵粉中的偶氮二甲醯胺經加熱後會產生3種化合物，分別為聯二脲（biurea）、脲唑（urazole）、胺基脲（semicarbazide）。其中最有健康疑慮的是胺基脲，因為在動物實驗中發現高劑量的胺基脲會增加母小鼠罹患腫瘤的機率，不過公小鼠及大鼠皆沒有觀察到腫瘤的形成。世界衛生組織也把胺基脲公告為第三級致癌物，也就是說目前並沒有足夠的證據證明胺基脲會致癌。
目前國內過氧化苯甲醯限量為60 ppm，我國與美國都允許使用，但歐盟、中國等國禁用。
====================
所以如果在意的話, 把包裝上的成份表看一看應該就可以篩選了.
至於能不能直接替代使用, 可以. 比例是否需要調整? 如何調整? 那就自己多試試吧.