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Regular Member
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引用:
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作者dai66
真空袋可以耐熱100度，所以趁熱密封的話幾天內應該不用擔心細菌腐壞問題。
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市售的不行,要特別買耐高溫蒸煮用的,比較貴比較難買
引用:
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作者Amon Amarth
我看大賣場賣的鐵蛋.是常溫保存的.如果有辦法弄成真空包裝的話.沒冷藏應該不會有問題
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那些是經過高溫高壓釜作商業滅菌
袋子材質也不同
引用:
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作者FIREFALCON
如果真要講食品衛生安全.
滷完抽真空包裝以後, 再連包裝丟鍋子裡煮個5分鐘殺菌應該就ok了.
真空袋是尼龍材質, 耐熱超過160度
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高阻氣袋都是多重複合材質,尼龍只是其中一種
最內層必需適合接觸食材又要能加熱膠合
普遍是不耐高溫的PE
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一般好買的耐高溫袋就那些金屬色外觀的
材料行俗稱鋁箔真空袋那些
透明的要去大型材料行才有,台北就很少了台南更難說
一般家庭當然沒有商業滅菌的設備
但水煮個10分鐘,10天常溫應該不成問題
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不過一般家用封口機不見得能提供好的封口品質
特殊材質又是變數
至少要測試到 封口兩邊用力拉
扯破袋子也扯不開封口 |