台灣的"加熱滷味"，都是用當天早上做的滷汁。因為滷過青菜，豆類食品，內臟，肉類的滷汁，很容易臭酸，沒有保存價值。

保存滷汁，人力成本很高。

如果是純滷"肉"，老滷有幫助。