用磨刀石還有另外一個問題--整平.
通常在技術不夠好的情況下, 磨刀時大多是用磨刀石的中間部位在磨.
而磨刀石通常沒有想像中的硬, 這時就會發現中間有凹陷.
找個平整的桌面把磨刀石翻過來看一下就會發現整塊磨刀石呈現一個大U型.
這時, 就會遇到上面說過的"無法維持刃角的一致性".
要整平磨刀石, 拍賣上都有賣修正砥石.
可以在磨刀石上先用鉛筆畫出方格, 再用去磨.
磨到格線都消失了, 應該就接近平了.
如果像我一樣懶得買修正砥石, 住家附近找個看起來平整的水泥牆面或柏油路面代替也行.
不過要留意, 整平修下來的磨刀石細粉會卡在牆面上, 有點類似用磚塊在牆上塗鴉的情況.
所以別開心的朝鄰居牆面正中央就嚕下去, 會起糾紛的...