牛奶本來含有天然的酵素，還有奶油
沒有殺菌過的"生牛奶"其實會放成"酸奶" ，喝了有益腸胃消化。
而加溫過的"生牛奶"會在牛奶上凝結奶油。

拜工業生產之賜，廠商先把奶油從"生"牛奶提取出來，
再用機器把奶油"均質化"(homogenized)打回牛奶，從而區分脫脂 1%, 2%和全脂。
除了可以賣比較貴外，奶油還可以再賺一筆。
接下來再高溫殺菌(pasteurized)，
殺完菌後連天然益菌也殺了，於是牛奶過期變臭臭，再也不會變成酸奶。
(酸奶與自己製做的優烙乳近似，不過菌種不全然相同)


以前學德語時讀到一個故事關於正面思考與負面思考。
兩隻青蛙跳進了一大鍋牛奶中，這牛奶正放在火爐上加熱，
青蛙A游阿游，試著跳出來，但跳不出來，於是累了就放棄了，死在鍋裡
青蛙B不放棄，繼續努力游，結果牛奶漸漸凝結成奶油，青蛙B最後跳出鍋子，逃過一死。

讀到這故事後，知道牛奶加熱+攪動可以產生奶油
於是買了一罐全脂牛奶回家做實驗，結果只得到鍋底燒焦的熱牛奶。
那時還以為這個故事關於牛奶部份是虎爛而已。過了幾年當我瞭解到什麼是"生牛奶"，
才知到原來市面上牛奶之所以凝結不出奶油全拜現代工業之賜。

"均質化"其實是把奶油打成極細的微粒，再混回牛奶，於是再也不會凝結成奶油
按照廠商的說法，優點是"牛奶不會在運送過程凝結成奶油，口味更均勻好喝"
不過現代很多研究認為，"均質化"後的牛奶其實使奶油更容易吸收並沉積在血管壁。
於是市面上就有很多小眾牛奶，賣不經過均質化處裡的牛奶。

下圖是"無均質化"處理的過的牛奶( non-homogenized)
打開後上面會有自然凝結的"克林母 " cream
那個cream的口感跟一些拿來塗早餐麵包"鮮乳酪"口感很相似，不全然"奶油"的口味