引用:
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作者Axel_K
豆子70%，這點同意，
其它兩點，太攏統，得把條件講清楚才好說。
例如，如果大家都是淺焙，很難有20%的差異。
如果一個深焙一個中焙，那差異可就不只20%
沖泡也是，就以手沖或French press 來說，磨豆粗細水溫高低，差異就不只10%了。
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節錄自沖一杯好咖啡
引用:
在沖煮咖啡前最重要的莫過於要瞭解員豆的特性，咖啡的味道當中，生豆的特性就佔了70%，可見其重要程度，....，咖啡也會因為生豆的品種及產地環境(就是現在流行的微型氣候)的差異而有不同的味道。所以在烘焙時要考慮咖啡生豆的生產過程，咖啡師也要以此為考量才能做出好咖啡。
.....咖啡的風土也很重要。.....消費者越來越重是材料原本天然的風味，為了再提出生豆原本的味道，開始出現了輕度烘焙的方式，重度烘焙會讓化學變化教活躍，致使生豆改變原本的特性，就像肉質好的牛排在煎烤時只要略熟即可，這樣才能長出原本的美味。
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烘焙主要是說不同的豆子各有適合的烘焙度，而同一款豆子同樣的烘焙度給不同的烘豆師處理也會風味上的差異。
咖啡豆是咖啡果實裡的種子(生豆)保留果實的甜份、水份與酸度，因此透過烘焙，可以將這些果實的味道鎖在豆子裡。
因此，即使是同一莊園的同一批生豆，交給不同烘豆師處理烘豆，最後出來的咖啡風味，也會各自不同。
所以這烘焙的20%，指的是烘豆師的技術是否能精準的烘焙不同處理法的生豆，帶出豆子的調性風味。