作者S TOMMY

冰糖本質是個好東西，我所說的是無良的商人或者無知的商人會在製作過程添加焦糖色素，這東西好不好您可以查查看，還有冰糖再製作過程商人會省成本加速流程，加熱只要攝氏85度就會產生含量顯著的丙烯醯胺，只是反應速度較慢，120∼160度間會快速、大量產生。傳統黑糖都用大鍋熬煮多時，不難想像溫度有多高。
還有甘蔗皮沒削直接榨汁 也是會產生更多的天門冬醯胺（asparagine）和單醣（葡萄糖、果糖），兩者碰在一起，再加上關鍵要素：加熱，便會產生梅納反應（Maillard reaction），生成丙烯醯胺。
丙烯醯胺+焦糖色素這兩樣加在黑糖 冰糖、紅糖裡，我想吃多了並沒有好處。