引用:
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作者jeff641125
其實說真的，屏東肉圓不算是用蒸的，比較像是隔水加熱
因為我小時候很好奇，曾經在旁邊看老闆處理肉圓 
而台北賣的清蒸肉圓就真的用像是蒸包子的方式烹調
我住台北時試過幾家清蒸肉圓的店，那個味道吃起來跟屏東肉圓不一樣 
吃過幾次之後就不再嘗試了.....  |
因為屏東肉圓幾乎沒用蕃薯粉，在來米粉含量接近100％
所以皮幾乎沒延展性，比較接近碗粿，用包子的蒸法一定會破。
所以必須保留湯汁，用半蒸半隔水加熱的方式處理...
另外全台灣我也只看過屏東肉圓裡包的是滷梅花肉丁+滷胛心肉丁，而不是絞肉，這也是獨特點（台南福記肉圓師承屏東夜市，餡料一樣，但作法稍有不同，醬料也改成台南甜醬）