最不容易掛點的部位是兩節翅...

兩節翅就算煮過頭, 也只會散掉, 不會柴不會老.

比較要一點技術的大概是雞胸.
假掰一點的做法會先用(雞肉+水)總重3%的鹽或其他調味料下去調成鹽水醃, 這步驟可略過.
然後請拿出電子溫度計, 反應速度比較快, 溫度比較準.
看你是要去煎還是去煮或者去烤都行, 然後三不五時拿溫度計插到肉的中央去量核心溫度, 到達63度就可以停止加熱了.

至於翅腿

我是直接丟調味做舒肥處理...