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Golden Member
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這個可能會先被我喝掉 
引用:
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作者MUS
個人的心得是...
1.溫度和厚度要對應, 如果比較薄的話相對煎的時間要更短一點, 除了翻面外儘量不要翻動
不夠厚的話容易太熟. 沒用溫度計或時鐘, 單純就是看肉的狀況考量時間
2+3. 先空熱鍋到冒煙, 放橄欖油熱油後下肉煎過一回, 看顏色拿捏時間
起鍋後放個2-3分鐘冷卻一下, 讓裡頭的肉汁運動, 順便準備其他材料處理
接下來再放奶油+迷迭香熱鍋, 然後肉再放回鍋煎一下, 結束
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1: 如果厚度低於一寸的話 其實我覺得用不用沒差 因為那溫度上升太快 光靠觸感就可以抓捏得到了
戳一戳覺得硬了就是過頭了∼不用怕太生 了不起回鍋一下，但是太熟就沒得救了，另外一個
救的方法就是如果實在覺得太生的話 微波爐三十秒左右就很棒了
2+3: 奶油＋迷迭香（或放九層塔 薰衣草 其實也很讚）
其實是稍微增加一點香味，可是如果煎的是肋眼的話 我就比較不會放奶油了
肋眼本身就不少油了  |