引用:
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作者SMiLEAhPaiN
抱歉 問個無關的問題..
請問一下，
1.牛排用的溫度計有推薦品牌嗎? 
最近煎了幾次但表現都不如意，有時候太生，有時候太熟。
我已經盡量，用時鐘計時了.. 
2.油的種類有推薦嗎?奶油我知道必備，但有需要全都奶油，還是一部分其他油種?
3.我買了迷迭香來放，可是放了還是沒啥味道的說..
我用的是GUSTO的黑鐵平底鍋.. |
個人的心得是...
1.溫度和厚度要對應, 如果比較薄的話相對煎的時間要更短一點, 除了翻面外儘量不要翻動
不夠厚的話容易太熟. 沒用溫度計或時鐘, 單純就是看肉的狀況考量時間
2+3. 先空熱鍋到冒煙, 放橄欖油熱油後下肉煎過一回, 看顏色拿捏時間
起鍋後放個2-3分鐘冷卻一下, 讓裡頭的肉汁運動, 順便準備其他材料處理
接下來再放奶油+迷迭香熱鍋, 然後肉再放回鍋煎一下, 結束