引用:
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作者like
配菜有五樣(其中3樣任選)+主菜,白飯則是一大碗,它這基本量我是根本吃不完;因為我還滿喜歡吃軟嫩的肥肉...所以我點了這個豬腳套餐,但老闆是從一坨肥肉切下來了,去吃辦桌常常會出現的菜色,就是一坨肥肉魯的很軟嫩裝在盤子裡,全稱不知叫啥
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這個叫
腿庫飯 ..........
與滷蹄膀一樣用
直火滷的
常見的客飯攤店做法是同蛋 . 豆乾 . 海帶 . 素料 . 蘿蔔 . 豬腳 . 併腿庫滷一大盆
而普遍大家叫好回味的客家筍絲封肉(用蹄膀做肉料) . 其選肉會比較肥點
正宗做法是
隔水蒸熟 . 或以蒸氣直蒸
兩者同是豬腿上部肉 . 但熟法不一樣 ......
要比嫩 . 當然客家筍絲封肉要排前 . 筷子一去肥肉就散
腿庫飯是吃Q <= 也可直切擺冷盤
湯汁味嘛 ?? 客家筍絲封肉會比較鮮 . 因為是用蒸熟的 ; 腿庫飯的湯汁會較死鹹
參考