引用:
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作者嗶雞
說到這一家,不得不說一下!
我兒子大概2歲的時候,我去附近一家地方性`沒連鎖的那種鍋貼店買的鍋貼,
我會把皮撥開,把內餡夾起來給我兒子吃!
餡很扎實,一夾就一整塊都起來~
後來一次去買八方,皮掀開`內餡一碰就散.......無法夾起來給我兒子吃 
那表示內餡的料,相比之下不是很充實,如果把它捏得扎實一點,
大概餡看起來會很小一顆而已  |
嗯 .... 該怎麼說哩 ??
一般知名的手工水餃在包時 . 會有個習慣手勢將餡料於包皮內捏實
不過這還不夠 . 餡料會不會煮散 . 還包括幾個因素 ....
1. 餡料種類 (海鮮 . 菜肉 . 素食 . 三鮮 ... 等)
2. 菜肉比例
3. 菜肉顆粒大小
4. 肥瘦比例 (我愛吃肥 . 好肥肉是甜的 ; 愛吃瘦的是愛瘦肉湯汁的鮮)
5. 菜的種類 . 肉的部位
6. 有無添入黏合料 (如蛋白. 澱粉)
7. 甩水揉打的工序
8. 煮的時間
9. 手工或機器餃 + 包餃的手勢 + 餃子的型式
二奶四海八方16妹唷 .... 連鎖品質難搞 . 能做這樣已算不錯了
不過我只吃自家水餃 + 知名小餃館
除外 . 要知道一家餃店基本功夫夠不夠 . 那要吃水煮餃才知道 . 不要吃煎的