我個人沒有很注意用什麼牌子的溫度計
只是超市隨便買一個 5 元的來用就是了

上網搜尋一下食譜 會找得到 跟牛排厚度相對應的溫度 以及每翻一次面大概要煎多久的建議

黑鐵鍋的話 要注意一下時間，因為收火之後 因為鐵鍋退熱慢 所以還會再追熟一點 除非你是直接整塊拿起來放到旁邊
但是煎的基本原則基本上

1: 記得先把肉拿出來放到接近室溫 ∼ 我以前有過太急著弄 結果沒有退冰完全 表面熟了 但是裡面很水的
2: 大火兩面約略各30秒 讓肉的表面封住 有生肉的部分都要煎到

3: 然後轉中小火開始慢慢煎，這時候可以放大蒜跟迷迭香下去了 不過建議這兩個其中選一個就好
因為我覺得大蒜會把迷迭香的味道蓋過去
這時候也可以再放一點奶油進去 最好是無鹽奶油 份量看你的肉有多大
如果一個拳頭大大概就是 半匙到一匙左右 （吃東西用的金屬湯匙，不是茶匙）

迷迭香如果感覺味道出不來的話 煎的時候 故意讓牛排比較靠近鍋子旁邊 然後把迷迭香放在牛排上面
用湯匙撈在鍋子裡面的油淋在迷迭香跟肉上面

4: 這個時候可以拿出溫度計來測試內部的溫度，請記得每次使用溫度計都要仔細擦乾淨

5: 起鍋後 把肉放在一邊的盤子上讓肉休息，如果可以的話 找個東西蓋住也可以
我個人做得比較好的幾次 肉休息的時候 是不太會跑水出來的

油的話 其實我沒有特別注意，大多是一開始放橄欖油
因為橄欖油比較好擴散蓋到全部的鍋面
後面提香味才會放奶油