你說的"漿"是指裡面是糊糊狀的嗎? 北方的餃子餡兒應該是像顆肉丸子,如果是素餃子,裡面也應該是干干散散的.

如果稀了就說明拌餡兒前菜裡的水份沒被擠干淨,或是醬油,香油,料酒之類的調料放太多了.下鍋煮的時候容易爛皮兒,吃的時候也容易燙嘴.以上是親身經驗之談.