磨刀石是有80-120的便宜磨刀石
但是番號都400番以下
如果家裡用對銳利度不要求其實也是可以

樓主好像偏好德國刀
德國刀一般等級是用1.4116鋼
HRC56
中規中矩的規格
六協的刀都是用這種鋼
可以考慮看看