海膽這東西外觀很難辨別, 不挖開你真的不會知道
一顆海膽裡面有五個生殖腺, 這五個不管是大小跟品質又都不一定
我還真的沒啥聽說有師傅是自己挑海膽
要嘛就是一次批一大堆來一個一個挖開篩選
金錢時間成本跟成品品質很不對等, 而且數量上也很不穩定
花這個錢倒不如直接買一盒分好的上等貨

真的講究的店其實也大多是用盒裝的, 只是用的是分級最上等的
除非你有錢到可以吃一貫上萬日圓的海膽 .... 人家師傅怎樣都會陪你挖