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作者GETTA
因為沒有人可以預知師傅他開到的海膽籽品質如何
真正的好貨有沒有百中選一都不知道, 你不知道你進的貨會不會一個都沒有
所以一般師傅不會去賭每一次進貨品質, 而會選擇水產商分級包裝的貨色
分級篩選跟泡明礬到包裝保存運送都是一連串的作業
記得明礬的用處是可以固化表層蛋白延長保存時效, 跟整形沒啥關連
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那就看你餐廳講不講究了，真的講究的是不會買這種盒裝的東西∼
明礬固化蛋白就是整型阿，不然放個半天表面會融化掉，這東西負面就是會影響味道，你吃起來就沒有那樣鮮甜∼
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The war is crates by fear and gap.
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