不鏽鋼種類與材質磁性的關係（國立清華大學奈微與材料科學工程學系)
磁性 不鏽鋼種 不鏽鋼代號
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有磁性 肥粒鐵型不鏽鋼、麻田散 400 系、500 系、600 系
鐵型不鏽鋼、析出硬化型
不鏽鋼、雙相型不鏽鋼
無磁性 奧斯田鐵型不鏽鋼 200 系、300 系
但是，人生最重要的就是這個但是，300系的常常因為冷處理(冲壓等)，造成結構破壞而略帶弱磁性，仍然比400、500、600系弱很多，可經熱處理消除。
磁鐵迷思的解答
不鏽鋼的種類繁多，常溫下按組織結構可分為几類：
１．奧氏體型：如304、321、316、310等；(鍋具中最常見304)是無磁或弱磁性
２．馬氏體或鐵素體型：如430、420、410等；(鍋具中最常見430)是有磁性的。
奧氏體型的304 會因為
1.冶煉化學成分波動 2.加工狀態不同 出現磁性(少量馬氏體或鐵素體組織)
3.過冷加工(不加熱直接處理).組織結構也會向馬氏體轉化，
冷加工變形度越大，馬氏體轉化越多，磁性也越大.不能認為是冒牌或不合格
想完全消除上述原因造成的304鋼的磁性，
可通過高溫固溶處理開恢復穩定奧氏體組織，從而消去磁性
不管變因多大.304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性.不可能出現強磁性
馬氏體或鐵素體的430是帶磁性 因冶煉時成分偏析 熱處理不當 出現強磁性
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另外200系的由於以錳取代鎳，抗蝕性較差(我同事說這玩意兒在海邊吹海風兩年就銹了)，一但生銹就可以被磁鐵吸附。