引用:
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作者Axel_K
營業雞，烘到出遊----- 我在說什麼？
豆子烘到出油才好，大概他買的豆子太差，必須要焦一點來掩蓋。
當然，也是有人吃飯喜歡吃鍋巴的，覺得燒焦有特殊香味-----這也是咖啡連鎖可以長年維持均衡不變口感的方法之一。
一般自烘最少要達到第一爆豆開始才停止，
我平常習慣在第一爆豆結束後，第二爆豆開始前。
豆子出油，磨豆機就很容易沾黏，也要更常清理。
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這還要看混豆的需求，有的到一爆二爆中間就該離火，
大學時玩手烘豆，我用卡式爐和日製的陶烘器一邊烘豆還吹噴出來的銀皮做過很多實驗。
但單一的豆我偏好巴西圓豆，我現在沒時間做這件事，
都請台南咖啡經銷商買圓豆代烘，二爆後馬上出爐冷卻。
我們公司小廚房很多人喜歡又甜帶點酸的滋味。