一般鑄鐵是較便宜的材質,比較好的是合金,有的導熱更快,更輕,硬度更高.其實炒鍋都不會很厚,比較厚的是煎鍋的底部,好幾公分厚,平時可以儲存熱量,導熱不會太快,溫度較穩定,不容易煎焦,容易控制火候.