我不知道我的理解有沒有錯...

外面很多鐵造的炒菜鍋, 比較薄, 升溫快容易發煙
炒菜需要大火快炒的熱炒店好用

鑄鐵鍋的材料比較厚, 升溫平均/慢 比較不容易讓廚房像發狼煙似的
對於需要慢慢煮的食物, 比較不會底部燒焦