引用:
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作者Axel_K
可以考慮自己做
https://m.youtube.com/playlist?list...zPfHS33D0I_SwjI
這個好像台灣還很少見？ 還是名稱不同？
Kefir 其實這個在英文裡面有兩種不大同酵素種類
一種就是用牛奶養成的，變成優酪乳
另一種是用糖類來養（冰糖白糖，或果糖等等等），這個我不知到台灣叫什麼。
優酪乳可以用現成活菌優酪乳再繁殖，雖然再培養次數有限，不如用菌種來養，優點是隨處可得。
水狀或糖類酵素，必須要Kefir grain來養（菌母，暫時譯為「酵母鹽」好了，狀若粗鹽）
兩種酵素（優酪乳菌）如果用Kefir grain ，菌母會越養越多，而且次數理論上無限（如果不缺乏養分）
amazon上面可以買到菌母。 |
查了一下Kefir就是台灣作優格的常溫菌(克菲爾), 這幾天看到ptt上有業界的說不建議
用這種常溫菌做，用這個做的話要注意環境空氣品質和粉塵衛生...etc
(因為是常溫菌很容易受到空氣中的常溫菌汙染
)
對方是推薦用中高溫菌啦，至於以自己做的優格剩下的部分當作下一批養菌專業人士
好像都不太建議...
同樣是衛生和品質以及無法確認這些遺留下來要當菌母的優格好菌的數量夠不夠有沒有
摻到壞菌
PS: 至於酵素...您的影片中那是屬於要加水的派系，也是拿不要的蔬果菜皮做的，
這個部分除了很難判斷是否做成功外，要敢喝也是一種勇氣
而另一派不加水的派系也不用像影片中加水配需要那麼長的製程時間，也禁止像影片
中這樣放好幾年越久越好...(不加水派提到酵素製成放太久會先變成酒醉後變成醋
)