引用:
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作者Axel_K
做優格要加熱牛奶，等溫度降到40度左右，就直接做了
做優酪乳不用，就冰牛奶直接倒進去（菌母與鮮奶大概1/6-1/8比例），搖勻。
優格完全不用什麼凝結劑，但菌母數量要夠才能凝結漂亮。 （通常用4-5大匙當菌母可做一公升）
開始食用後，挖掉一些，優格會開始滲出乳清，把乳清倒掉，優格會越來了越稠。
市售優格如做豆腐，會先做乳清去除，所以會比較濃稠。
如做豆干，如果繼續把乳清壓出，會變成優格起司。
有機會我貼篇文好了， 不過據種比例或其中一種到兩種不同，就會有口味的不同。
我一開始也是用Amazon上買的菌母，一盒四小包。
如果要結得漂亮，全脂優於脫脂，甚至可以在牛奶裡面再添加點奶粉，使蛋白質濃度更高。
不過我現在都是用低脂牛奶，因為加上優格，我家兩口一星期要吃掉一加侖---
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感謝熱情回應!
突然想到能不能直接拿食用益生菌/乳酸菌當菌母
引用:
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作者loxin
我的做法是福x小瓶原味加一公升全脂，全脂奶是重點，比例約1:4
先倒優酪乳再倒鮮奶，直接衝散優酪乳沒再攪拌
容器是洗好的乾燥容器，沒有再特別清洗
然後放入電鍋，電鍋不加水，電鍋插電不按炊飯，保持保溫狀態
大約6個鐘頭後拿出來放涼後放入冰箱冷藏，
每次吃完再做新的，已經持續一年已上了，目前還沒失敗過
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看來這個1:4真的是重點
剛剛打釀造機的080, 聊了一下沒凝固主要為下:
1.菌太少
2.溫度太高殺菌了
3.衛生問題其他菌干擾
若沒以上問題要越凝固，建議如下:
1.用菌粉
2.直接用優格當菌母
3.換優酪乳或加量
4.拉長釀造時間
雖然是介於優格和優酪乳間的產物，但第一次體驗到剛做好開蓋的芬芳和溫軟不會
太酸的優格感覺真好
(外面健康取向的又冰又酸，乳清也好可怕；外面好吃的優格太田添加物又多
)