作者michaelweng

烹煮有個很重要的觀念是中心溫度
糖心蛋的"煮" 沒有很好的滅菌能力
不過這又是另一回事了.....

如果你觀念還是
有煮過,有放冰箱,就不會出事
其實你可以別再參與討論了



食品包裝是抽驗的,每年抓到問題不少
食物中毒的案子也不少


食品在包裝後再滅菌
這是法律規定的.... 你不要懷疑
沒有經過徹底滅菌依法只能冷藏販售,而且有效期不得超過10日

最常見的方法是高溫處理和添加劑並用
但糖心蛋無法這樣作



很多人誤以為真空包裝就已經安全
但實際上反而是厭氧菌的大好繁殖機會
對於有高風險食品一定會有再滅菌
不然就要用無菌產線... 那需要極大的資本

瞬間超高溫滅菌只能用在液體,管徑可以極細
(而且無菌充填也是億來億去的....)
一般罐頭/軟性罐頭會蒸/煮到中心達到高溫

糖心蛋的軟性材質包裝是真的不太容易做,
不是一般中小食品廠容易介入的
所以價格應...