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michaelweng
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加入日期: Jun 2004
文章: 79
引用:
作者FIREFALCON
"糖心蛋的食用風險比生蛋高"??
所以在放到冰箱前用滾水煮沒有殺菌能力?
不要鬧了吧...


烹煮有個很重要的觀念是中心溫度
糖心蛋的"煮" 沒有很好的滅菌能力
不過這又是另一回事了.....

如果你觀念還是
有煮過,有放冰箱,就不會出事
其實你可以別再參與討論了

引用:
作者FIREFALCON
這麼恐怖的東西還可以通過食品檢驗包裝上架販賣??


食品包裝是抽驗的,每年抓到問題不少
食物中毒的案子也不少

引用:
作者FIREFALCON
還是你以為商品化包裝的有特殊殺菌過程??

食品在包裝後再滅菌
這是法律規定的.... 你不要懷疑
沒有經過徹底滅菌依法只能冷藏販售,而且有效期不得超過10日

最常見的方法是高溫處理和添加劑並用
但糖心蛋無法這樣作

引用:
作者Quaker2013
使用塑膠真空包裝後,可以再加熱滅菌(瞬間超高溫滅菌),這樣可將汙染風險降到最低。


很多人誤以為真空包裝就已經安全
但實際上反而是厭氧菌的大好繁殖機會
對於有高風險食品一定會有再滅菌
不然就要用無菌產線... 那需要極大的資本

瞬間超高溫滅菌只能用在液體,管徑可以極細
(而且無菌充填也是億來億去的....)
一般罐頭/軟性罐頭會蒸/煮到中心達到高溫

糖心蛋的軟性材質包裝是真的不太容易做,
不是一般中小食品廠容易介入的
所以價格應該不會很容易降下來
舊 2016-03-15, 06:47 PM #64
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