這麼說吧,帶殼未水洗的蛋,可以保持3-5周不壞
經過水煮的蛋,最多保持1周不壞
而破殼的蛋液必須冷藏,2天之內用完
希望這樣可以解釋蛋殼保護作用

當然生蛋的蛋黃可能夾帶沙門氏菌
但是糖心蛋的蛋黃一樣沒有達到變性溫度
這點,兩者的風險是相當的

然而,糖心蛋煮熟去殼之後
還要泡在湯湯水水的環境裡面達一天以上
這過程到食用之前,不能冷凍靜菌,也不能煮沸滅菌
食物中毒的風險持續升高